Coltello Forgiato per Sfilettare

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Descrizione

L’arte di ricavare il filetto dal pesce, perchè di arte si tratta, è molto difficile e richiede un’attrezzatura adeguata. La carne bianca del pesce è infatti molto fragile, quindi il coltello deve essere molto affilato lungo tutta la lama, ma soprattutto in punta, ed estremamente flessibile. Anche lo spessore e la lunghezza della lama influiscono sulla buona riuscita del taglio. I coltelli per filettare più noti sono di origine nordica, là dove il pesce di grosse dimensioni è molto diffuso. Caratteristiche tecniche – lama: acciaio 420 inox forgiato – manico: punta di corno di bue, legno di olivo, corno di bufalo* (a richiesta), legno di bosso* (a richiesta)